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设计酒店的中国味道

达夫 达夫(好居网用户) 5490天前 / 阅读 :

董事长兼总经理刘少军自豪的说:“非常高兴与合作伙伴们建立了这家酒店,为北京乃至中国精品酒店的建设提供了新的标本。

董事长兼总经理刘少军自豪的说:“非常高兴与合作伙伴们建立了这家酒店,为北京乃至中国精品酒店的建设提供了新的标本。皇家驿栈热烈欢迎国际国内游客来此体验不同。我们真诚的希望‘食’,‘饮’和皇家驿栈成为大家喜欢的聚会场所。”  

 

2008年4月18日,为了迎接即将到来的北京奥运,中国大陆的第一家设计型酒店——皇家驿栈正式开业。皇家驿栈拥有55间客房,坐落于世界文化遗产——紫禁城东邻。周围古树列道,古屋环绕,于喧闹的都市中独享宁静。“皇家驿栈”的命名也是别具匠心:一方面,酒店紧邻紫禁城——明清两朝皇宫;另一方面,酒店为每位客人提供的个性化服务使客人感受身临其境,心临其境。酒店各场所命名都创意于独特的设计理念,让客人在传统中国文化与现代设计的完美融合中品位这一创意。    酒店原址是清华同学会,北京大成有方酒店管理公司保留了原有的传统砖墙和屋顶,与德国著名设计公司GRAFT合作,将内部改造为现代化的国际酒店。客房独特于漂浮”的内部结构,所有家具相连于隐形的线条,看起来好像墙流入床、沙发直到桌子。房内主色是白色,羊皮软包是桔红、草绿、海蓝和鼠灰。依照故宫轮廓安装的设备再一次把现代设计和传统文化连接起来。房间内各角度都可观看壁挂的电视,酒店音乐频道,播放六种不同类型的酒店音乐,还有USB接口可连接客人的音乐播放器。    本刊对皇家驿栈酒店董事长兼总经理刘少军进行了专访。    源于中国文化,面向国际的精品酒店概念   《Hotels》:是什么原因促使您选择了酒店行业,并且您开的第一家酒店就是设计型酒店呢?    刘少军:这个地点我们经过了很多次的论证,觉得它适合做酒店。原来我们想给酒店起名叫人境庐,就是蕴含了中国文化的内涵在里面。“结庐在人境,而无车马喧”嘛,就是这样一个概念。“问君何能尔?心远地自偏,采菊东篱下,悠然见南山。”这是取自陶渊明的一首诗。就是在这样一个非常好的地理位置,市中心的位置达到一个非常安静的效果,有些大隐于市的味道。我非常喜欢。正是因为它适合做酒店,所以我们就开始投资来筹建这样一个酒店。    《Hotels》:您个人之前是从事金融行业的,那么这就意味着自身的一个很大的转型,这样的转型是因为您就是喜欢从事酒店行业,还是说,从目前来讲,酒店业的投资回报率更高?    刘少军:就投资回报率来说,肯定是没有我们原来做的那个行业高。酒店行业不太容易是一个暴利行业,它还是一个相对传统的行业。所以并不是投资回报率来吸引我做这样一个决定。而是觉得随着中国经济的发展,中国的文化应该逐渐的强势起来。经济必然对文化是一个带动,现在那么多人开始学中文了。包括现在欧洲那么多老外,他会因为他有一个中国朋友而感到骄傲,并成为谈资的一部分了。过去不会这样的。中国越来越成为炙手可热的话题,外国人越来越喜欢中国的文化。作为一个投资人,我想赚钱只是一个方面,从文化角度上说,我们能不能借助一个平台把我们中国的文化以一个外国人能够接受的方式传递给他们。这其实是我做这个酒店的一个原因。另外一个,也是来回答你刚才的问题,就是为什么我自己要来管理,因为是一种使命感的存在。随着大家对中国文化越来越感兴趣,我们也有可能凭借这种精品的小酒店来跻身世界酒店行业的前列。    《Hotels》:立足于精品酒店,您认为一个好的酒店应该具备哪些特殊的因素?    刘少军:这个非常简单。如果你住非常高端的五星级酒店,你会发现他的管理是统一和一致的,在世界各地都一样,是标准化的流程。因为它几百年的历史足以支持这些酒店能够在世界各地,不管是上海还是纽约,都有能力达到这样一个高度的一致。这是他们的优势。在中国,如果我们在这一点上和那些酒店竞争,无疑是鸡蛋碰石头。中国酒店业,我也反复的研究过,我们有五星级的酒店,我们也有如家那样的经济型酒店,那么如家这样的酒店就会是中国酒店业未来发展的方向吗? 我觉得不是。中国酒店还有怎样的体现方式?我在英国住过很多城堡酒店,在法国住过那些很小的只有一二十间房的名人酒店,我觉得非常非常有意思。我在想,我们最大的优势就是中国5000年的传统文化,再加上现在中国劳动力成本较低,我们再融合西方精品酒店成熟的管理经验和管理模式,辅之以人性化的服务,我们是否能够创造出一个带有我们民族特色的,属于自己的品牌。这是我尝试做这个酒店的一些出发点。

《Hotels》:您其实也算是“第一个吃螃蟹的人”。因为在北京来说,我们看到很多都是五星级酒店。精品酒店实际上非常的少。今年,您更是开设了北京第一家精品酒店。我觉得所面临的可能有两个问题,第一个就是人们的接受度和理解度的问题,第二个就是是否只有外国人才能接受并住在酒店,如何让酒店更为本土化,您的市场定位是什么。我想请教您的是,您目前所面临的最大挑战是什么?您将采取怎样的策略来应对这一挑战?    刘少军:非常好的一个问题。因为我确实面临这样的问题,作为第一个吃螃蟹的人,这也是我不得不面对的问题。我去柏林参加世界旅游展的时候,可能是第一个中国人,我们的展位在9号馆,而不是在中国国家旅游局那样的展区。我们展位对面就是喜达屋,旁边是最佳西方。实际上对于我们来说这是非常骄傲的一件事情,我们能够和这些世界强大的酒店品牌位处同一展区。当时也有很多媒体来采访我们。包括BBC,以DESIGN进入中国这样一个概念来做了一个专访。也是问到你们这样一个问题,就是你的市场定位在哪里?我说我目前的市场定位还是欧洲市场,我们也是需要盈利的,我们也不单单就是去做文化的。所以,我们所聘的公关公司,他们总部在柏林,我还在英国聘请了销售团队。有可能国外的媒体比起国内的媒体更加了解我们的公司,因为宣传工作3个月前就在欧洲展开了。再加之DESIGN HOTEL的品牌在柏林,在欧洲都是很有影响力,大家熟知的品牌,也都知道DESIGN HOTEL品牌代表着高端,精品,代表着不一样的体验。一般住过精品酒店的人,都不愿意再选择去住五星级酒店,也是这样一个原因。所以,我们定位市场还是在欧美。包括我们地下的餐厅,天台的酒吧,无论是设计还是服务方式,也都是更加照顾了欧美客人的需要。同时我们也希望住在北京的外国人也能来我们这里消费。但并不是说我们就不去宣传这样的理念了,而是说,作为一个单体酒店,让精品酒店的概念为大多数中国人接受,是太难的一件事情。就像我们的销售现在碰到的一些问题,只要遇到的是外国人,立刻就可以签协议,但是一旦是中国人,最经常被问到的一个问题就是,你们是几星级的?这就是因为他没办法理解这样一个概念。所以我也不知道怎样告诉我们的中国人,其实还有一种让外国人也都很喜欢的酒店模式。我们现在也在努力的去让大家接受这样的概念,但最终能不能做到,确实是非常困难的一件事情。包括我们的顶级餐厅,其实我们的服务、设计、氛围包括菜品的创意,都是很有意思的。但是国内的客人就会觉得比较贵。我不知道该怎样去普及这种概念,让大家的接受度更高。 《Hotels》:您是怎么考虑设计给酒店带来的价值的? 刘少军:我不能否认,我没有把喜欢show的那一部分人群定位于我的客户群。但是我个人非常喜欢这样设计感和创意性的概念。这可以算是我个人的一个偏好。我觉得中国人是不乏创意的。也可能是因为儒家的文化根深蒂固地让我们变得更加的保守,不善于表达。如果你去罗马,你会发现罗马的文化都写在街上,而中国的文化都写在墙里。中国人也是一样,我们把更多的东西藏在心里。只有跟中国人接触多了,你才了解到原来中国人的内心是那样的丰富。虽然我们的酒店是自己来管理,但是我们拥有一个国际化的团队。比如我们的前厅经理是德国人,我们原来酒吧的负责人是澳大利亚人。我希望通过这样一种大家都接受的方式来融合,中国文化也是一种最为包容的文化。其实我只是希望来我们酒店的客人只真真切切感受到酒店某一个特色就足够了,并不一定非要认可我们的设计是多么好,我只是希望客人们感到这里的酒店人是在认真仔细的经营每一个细节。所以设计需要我们其他方面的辅助,并不是说我们这条轮廓线是怎么设计的好,我们把皇帝的像怎么样得到了好的应用。这是一个方面,我们也在服务方面有很好的设计。这些是我们要丰满整个酒店形象所需要做的。这才是酒店的核心。所以设计只是一个概念,也是很容易复制的。而酒店仅拥有一个概念是不够的,更多在于酒店的服务。    《Hotels》:皇家驿栈身处一个闹中取静的地理位置。其建筑外观也非常有古典民间气质。这对周围的人群产生了怎样的影响? 刘少军:外人看来,它跟周围的环境没有什么不契合的地方。从外观上来说,我们没有让设计师做很显著的改变。只是增加了一些色块而已。我们是很内敛的来做我们的门脸的,没有添加很张扬的一些元素在里面。我们现在看到的,事实上和以前并没有太大的区别,这是从外观的角度来说。另外一个概念是天台的设计。当时我需要设计师体现的一个概念就是没有设计。我们现在看到的就是这样,我们看不到明显的设计的痕迹,但客人坐下来以后,会体会到这种意境和环境。我们就是在提供这样一个空旷的地方,让你有3分钟的思考,这就足够了。没有任何冲突。但进入室内以后,我就希望有一个冲突了,是两个文化之间的碰撞。有矛盾,但是能够和谐共融。为什么请国外设计师来做,也正是因为此。他能够以一种现代的手法来表现中国的文化。你可以看到我们有众多中国文化元素,它是以一种很西式的手法表现,或者以一种很时尚现代的手法表现,不跳,很和谐。 结盟DESIGN HOTEL 《Hotels》:您是如何挑选并加入DESIGN HOTEL联盟的? 刘少军:是我们提出申报,然后他们来进行核准。实际上,DESIGN HOTEL的老板也是两个酒店设计师。他们当时也是觉得自己设计出的这些酒店非常有意思,才创办了这样一个联盟。一开始是只有他们自己设计的酒店。后来他们把自己的设计事务所关了,专心开始从事DESIGN HOTEL这样一个机构性组织。选定了5家建筑设计所。只要是这5家事务所做的项目,审批就会相对宽松一些,不是,审批就会比较严格。我们非常幸运,因为GRAFT就是这5家事务所之一。其设计师本人也是在德国非常有名的。所以我们加入DESIGN HOTEL比较容易,有两点原因,一是我们用了GRAFT,而为我们做筹开的公关公司,他们总部也在柏林,而且和DESIGN HOTEL的总部相邻。本身也是非常好的朋友。当时DESIGN HOTEL只是来勘察了两次就通过了。 《Hotels》:作为投资方,您为什么会选择加入DESIGN HOTEL?这能给您怎样的回报呢? 刘少军:因为DESIGN HOTEL与我们最初的想法是很契合的。之后也有很多这样的集团来找过我们,但是一是因为在很多概念上契合度不够,也是因为我们当时所聘请的创意顾问公司也是来自德国的。在酒店开业前他们做了11个月的工作,再加之我们的设计公司GRAFT也是来自德国,DESIGN HOTEL总部也在德国,这样他们之间可以有一个更好的交流和融合,这也是一个很重要的因素。实际上DESIGN HOTEL在开始也希望能够代理我们的公关工作,但是当时我已经和另外一家公司有合作。他们给我们的另外一个支持就是网站和预订。现在试营业阶段,我们大概有30%-40% 的预定都是直接来自于DESIGN HOTEL的网站。从商业角度来说,这可能是我愿意加入DESIGN HOTEL的一个原因。    非传统的设计酒店管理 《Hotels》:您估计项目的投资回报期会有多长时间? 刘少军:会比较长,大概4~5年的时间。但是也会比传统的酒店短很多,传统酒店大回报期一般都在7~8年的时间。 《Hotels》:您认为以您现在的酒店规模,您的平均房价和入住率达到怎样的水平才能够实现盈收平衡呢? 刘少军:我只能说一个大概,入住率达到50%这样的一个水平,平均房价大概在1200~1300元吧。 《Hotels》:您会采取哪些措施来提高入住率? 刘少军:主要还是通过媒体。因为我们只有55间房,应收就差不多有这么多。55间房,我们用了126个员工。成本还是很高的。房间里的设施我们都使用的是顶级的,可能不是很出名的品牌,但是质量都是非常棒的。只要达到我们质量标准的,不管是国内的还是国外的,我们都会使用。 《Hotels》:在保持客人的回头率方面,您是如何去做的? 刘少军:每一位客人入住时,我们都能够把他的个人的喜好和习惯记录下来。所以当客人第二次来的时候,我们知道他早晨喜欢喝什么口味的咖啡,餐后喜欢吃水果还是甜点。我们还推出了贴身侍从和行政管家这样的服务,这是只有小酒店才能做到的。为此,我们特别邀请了英国巴德行会的会长亲自来培训。整个服务是非常人性化的。每一位客人在离开的时候,我们都会送他一枚皇帝的印章,当他攒够一定数量的时候,就有可能免费住宿一晚。因为每一个皇上都有不同的故事,我们会根据这些创意出不同的菜品,每一个房间的色彩等也都不太一样,这会吸引客人下次再尝试不同的房间。 《Hotels》:以您的这种模式为基础,相信未来也会陆续有新的设计酒店不断涌现,您所要面临的将是一个竞争的市场。从设计型酒店项目角度说,您 有怎样长远的打算? 刘少军:实际上,我非常欢迎更多设计型酒店的出现,这样的话就不是我一个人来单打独斗了。如果用传统酒店管理方式来管理设计型酒店是行不通的。设计型酒店一般是小酒店,房间数低于100间,如果没有特色,客人是不会选择你的。我们的客人一般都是通过预定。包括我们将中国文化的一些东西放进去,长途电话不管打到哪里,前三分钟之内都是免费的,这是中国人的一种习惯,到酒店,打电话报平安,我们就会介绍给我们的客人。再比如说,我们有一个挂灯笼的仪式,每天都做,每当日落的时候就会在天台上挂起灯笼,这是其他任何酒店所没有的。听起来很简单,可是做起来很难。挂灯笼的音乐怎么配,我们需要请人专门谱曲,灯笼要做好,里面要点什么东西,怎么把灯笼挂起来,服装,背景,等等,这些都需要表演起来。包括我们在地下挖了四个酒窖,怎么上天台,这些都是要考虑的问题。我们的每一道菜品都有故事,我们要求我们的每一个中国员工都能够用英文很流利的把故事讲给客人听。同时我们要求所有的外籍员工能够用流利的中文讲给中国人听。这就是把设计,创意和文化相融合在了一起,别人是学不来的。这些也是那些传统酒店所无法做到的。包括做清洁在内,传统酒店只用一个人来铺床,而我们需要两个人。这就需要每一个人都是有创意的。每一个人都是活的。五星级酒店所有的规矩都是死的,只要背会做到就可以了。但是精品酒店不行。需要有创意。在这个行业里面锻炼两年了,我也发现以后不管去开发任何一个酒店,人是最重要的。当有一个很好的创意付诸实施,并且已经培养了很好的管理机制模式以后,就需要有一支这样的管理团队来做支撑。只是说,以后在别的地方开发酒店,根据不同地域特色,我们会请不同设计师来设计。皇家驿栈是可以扩充的,可以开到世界各地。我现在有这样的想法,但是也需要看这家店做的怎么样,投资回报率如何。我现在前期的工作都在做,包括请朋友帮我选址等等。但是是否能够找到这样一个地方来再运作精品酒店,这个项目的评估,还需要时间。食饮精悦 《Hotels》:现在酒店的收入结构是怎样的? 刘少军:因为我们的餐饮是非常有特色的,这一比例与其他酒店也会不同。我们的餐饮收入占到总收入的40%~45%。我们现在餐饮主要还是针对在北京的一些外国人。地下餐厅一般会经营到凌晨1点,天台一般会到凌晨2点。 《Hotels》:地下和天台的餐厅定位有何不同? 刘少军:地下的餐厅更侧重于餐,天台的酒吧更侧重于酒,有一些佐酒的小吃。在我们餐厅的东侧也有一个酒吧,考虑到冬天太冷。主要是推出纯正的鸡尾酒和中国的黄酒。黄酒是中国历史文化积淀最深的一种酒,也是有益于身体健康的一种酒。我们要推出这样的概念。包括天台,我们现在推出了7款黄酒制作的鸡尾酒,可能只有到我们这里才能品尝到。黄酒使用的都是本地的。 《Hotels》:我们注意到,您28号做开业会和一个艺术展来合作,这是不是会作为你们长期的一项合作模式? 刘少军:是的。我们和798已经建立了很好的合作关系。今年798年会的高管的午餐会是我们赞助的。我们挑选联系契合这里的氛围的艺术家来这里展览,无论是中国的,还是外国的,我更期望是中国的艺术家。展览可以在楼道、餐厅、天台举办,通常持续两个月。 《Hotels》:酒店还为客人提供哪些其他的服务? 刘少军:首先皇家驿栈就是一个很大的品牌了。除此之外有4个小品牌,即食、饮、精、悦。食就是我们的食餐厅,崇尚推出创意的宫廷菜。上面的酒吧就是饮,叫饮吧。我们现在也是推出一个七分饱的文化,告诉大家不要吃得太饱,可以饮品来补。在酒吧的东侧,是我们的Spa馆。主要推出的是我们中国特色的Spa,是一种中医的推拿按摩,当然也可以进行精油等西式按摩。Spa馆的名字叫做悦。还有一个就是精,就是我们的精品店了。那里会买一些个人情趣非常高的一些艺术家的创意作品,包括酒店里面所使用的一些创意的餐具、灯具等。整个这套创意都是我们请专门的策划团队来策划的,我们的策划团队在酒店创意方面有着非常好的经验,他们善于总结。整套策划案只用了3天就完成了。我们看到大厅、天台、餐厅,我们都用的是沙发,希望能够营造一种温馨、舒适甚至是慵懒的氛围。我们给设计公司的是这样的一种概念:在正值初秋的季节,一片苍茫的大草原上,草叶有些泛黄了,夕阳西下的余辉照耀出一种金色。草原上有一匹白色的老马正低头吃草,风吹起了马的鬃毛,在马背上还有一只白色的小鸟,也经夕阳镀金,一只腿站立着睡着了。我们想要表达的就是这样的一种氛围和境界。员工与酒店一起成长 《Hotels》:您采取什么措施来保留酒店的人才,提供怎样的职业培训? 刘少军:第一就是我给的工资要比其他五星级酒店同等职位都要高。第二就是为员工进行很好的培训。但是我会在一定时间内把证书保留下来。如果你工作到一年,我不要求太长时间,你有更高的薪水并且你愿意离开的话,你可以离开。但是我们还是会继续进行培训,哪怕我只是扮演了培训学校的角色。第三就是企业和员工一起成长。因为员工是有不断晋升的需求的。可是如果只有一家店,那么高职位是有限的。如果企业成长的快,员工就可以得到更多更好的晋升机会。这就是我所强调的和员工一起成长。第四就是我们建立了非常好的企业文化。只有员工认同了企业文化,才能够为企业长期的服务。我亲自为我们的员工来培训,建设我们的企业文化。目前来看,效果还不错。很多人会来和我对话。当我们企业文化建设的比较好了,我就不太担心人才会流失。